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┃<鹿児島の小さいけれど味に頑固な醤油味噌蔵>
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┃創業昭和三年鹿児島甘口醤油味噌醸造蔵　
┃　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　吉永醸造店
┃　　　　【ヨシビシ甘口醤油蔵通信】24号（平成26年8月9日発行）
┃       　　//www.yoshibishi.com/
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吉永醸造店は、3代目吉永広記が全ての商品を自分の手で
製造している少量生産の鹿児島の小さな小さな醤油味噌蔵です。
醤油味噌職人が、五感をフルに使って造った商品をお楽しみください。


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こんにちは、鹿児島甘口醤油味噌醸造蔵吉永醸造店の3代目吉永です。

先週の台風12号に引き続き、今週は、台風11号が接近しています。
この時期は、週末ごとにお祭やイベントなど開催されているので、
主催者は頭をなやませているのではないでしょうか。
とにかく、大きな被害が出ないことを祈るばかりです。



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☆〓〓〓≪もくじ≫〓〓〓☆

・黒蜜しょうゆ開発秘話その3

・夏場の味噌の保管方法



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【黒蜜しょうゆ開発秘話その3】


ふだんのアイスクリームが高級スイーツに！
【アイスに相性抜群！黒蜜しょうゆ】
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前回、前々回ののメルマガでもご紹介した、

アイスクリームやスイーツにかけると、

甘みを引き立て、普段のスイーツをワンランク上の

高級スイーツに大変身させる、スイーツにかけるしょうゆ

「薩摩純黒糖醤油　黒蜜しょうゆ」

さてさて、前回、この「黒蜜しょうゆ」開発途中で、

味のバランスを根本から練り直さなければならない事態に直面した

ところまでお話したのですが、その中身のお話を。

この黒蜜しょうゆ、南国特産の黒糖をふんだんに使用し、黒糖ならではの

ふか～いコクと甘みが特徴なのですが、

開発段階では、一般にスーパー等でも販売されている加工黒糖を
使用していました。加工黒糖とは、粗糖、糖蜜、黒糖などをブレンドして
製造されたもので、安定供給に優れています。

しかし、黒糖の風味をとことん追求したいと思い、さまざまな方面を探し求めたところ、
サトウキビを圧搾して煮詰めたサトウキビ100％の純黒糖と出会いました。

この純黒糖を初めて味わった時は、衝撃的でした。加工黒糖とは比べ物にならない
くらい、香り、風味がいい意味で強烈でした。
より良い素材と出会うと、その原料を使いたくなるのが、職人の性。
天候により安定的に入手することが非常に難しく、一般的には、ほぼ市場に
出回らない純黒糖を使用するのにためらいはありましたが、

すぐに純黒糖の使用を決心し、純黒糖の個性を上手く引き出せるよう、
一から製造を見直し、黒糖としょうゆの個性をお互いに引き出せる味の
バランスに辿り着き、ようやく商品化することができました。

3回にわたりお話させていただいた「黒蜜しょうゆ」開発秘話。
今までのしょうゆの使い方が変わる自信作です。
ぜひ、この夏お試しいただければ幸いです。



【アイスに相性抜群！黒蜜しょうゆ】
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【夏場のみその保管方法】

毎日、厳しい暑さが続いていますが、暑い時期に、よくお客様に
ご質問されるのが、夏場のみその保管方法です。

寒い時期は、基本的に冷暗所の保管で問題ないのですが、
暑い時期は、冷蔵庫内での保管をおすすめしています。

ご存知のように、味噌は、発酵食品です。特に、ヨシビシの味噌は、
加熱殺菌処理を施していない生の味噌なので、味噌の中に酵母菌
などが生きています。

暑い時期に、冷暗所とはいえ、冷蔵庫外で保管していると、
着色がすすみ、赤味噌のようになっていきます。

淡色で麹の香りがする味噌の風味を長く楽しみたい場合は、
味噌が空気と触れる部分を極力少なくして、冷蔵庫での
保管をおすすめします。



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【会員ランクシステム開始のお知らせ】

吉永醸造店では、お客様に、もっと楽しくお得にお買い物していただけるよう、

「会員ランク」制度を開始いたしました。

今までは、会員登録していただいたお客様には、お買い物の際に、

一律商品お買い上げ金額の１％を、次回ご利用時にお使いいただける

会員ポイントとして進呈させていただいておりましたが、

今回の「会員ランク」制度開始により、弊社をご利用いただくほど

獲得できる会員ポイントが増えるようになりました。

また、会員ランクに応じてお得な企画なども開催予定です。

会員ランクをご利用でき、ポイント加算されるのは、会員登録をして

お買い物いただいた会員様に限られますので、

ぜひ、この機会にご登録ください！

もちろん、登録は無料です(^^)

【会員ランクシステムのご案内】
//www.yoshibishi.com/hpgen/HPB/entries/61.html

【会員登録のご案内】
https://cart0.shopserve.jp/-/yoshibishi.com/newmem.php




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【ヨシビシの商品がスーパーに並ばない理由】


「商品をスーパーでも購入できるようにしてほしい」
「スーパーで販売したいので○○割安くで卸してほしい」


といったご要望をお客様より、よくいただきます。

生産者として多くの窓口を持ってお客様に
商品をお届けすることは大切なことだと思います。

しかし、吉永醸造店の商品は、私3代目が
すべて手造りで製造しています。

機械による大量生産ができないため、
生産量も限られてしまいます。

また、醸造蔵で造られた商品を蔵出し直送の状態で
お客様の元にお届けしたいとの思いから
販売目的での卸販売は、基本的にご遠慮
させていただいております。

自社工場から出荷された商品であれば、万一、不具合が起こった
場合でも、迅速に原因究明が行え対応することができるからです。


その様な理由から、吉永醸造店では、昭和3年の創業以来、
お客様のお手元に蔵出し直送で商品をお届けすることに
愚直にこだわり続けています。



九州の南端である鹿児島の醸造蔵ですので、
送料等お客様にご不便をおかけすることもございますが、
何卒ご了承くださいm(_ _)m


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facebookでも吉永醸造店の情報発信しています！

「いいね！」押していただけると嬉しいです♪


【吉永醸造店facebookページ】
http://www.facebook.com/yoshinagajyouzouten


商品の造られる工場の雰囲気を少しでもお伝えできるよう、
吉永醸造店の会社紹介の動画作成しました(^^)
2分程度の短い動画ですので、お気軽に覗いてみてください。


【吉永醸造店会社案内動画】
http://youtu.be/oqWz6kYka8c


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□■当店の商品を実際にお使いになられたお客様の生のご感想□■

//www.yoshibishi.com/SHOP/rating_list.html

調味料って、買ったはいいけど、味が好みに合わないと
持て余してしまいがちになってしまい、
初めて買うときは、かなり悩みますよね。

そんな時に、一番参考になるのが、実際に商品をご利用になった方の
生のご感想だと思います。
吉永醸造店では、大変ありがたいことに、商品をお使いになった
お客様からの率直なご感想を多数いただいています。

お気に入りの醤油みそをお探しの際のご参考にお役立てください。


1000件近いクチコミが物語る生の感想

【吉永醸造店お客様の生の声】
//www.yoshibishi.com/SHOP/rating_list.html



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最後までお付き合いいただき、

ありがとうございましたm（_　_）m

今年から、ベランダで野菜や花をちょこょこと育てているのですが、
台風の時に頭を悩ませるのが野菜や花の植木鉢の避難です。
最近は、ちょくちょく台風が近づいてくるので、そのたびに鉢を家の中に
避難させたり、隅っこによせたりとバタバタやってます。

せっかく、花や実をつけたのに、台風の雨風でやられてしまうと
可愛そうですもんね。
今年は、あと何回この作業をやるのやら^^;



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鹿児島の甘～く、まろやかな醤油と味噌で料理上手♪
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[販売業者]有限会社吉永醸造店
[販売責任者]　　吉永　広記
[住所] 〒890-0046 鹿児島県鹿児島市西田２－２－３
[TEL] 099-254-2663
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