地元九州では、一般に親しまれている甘い醤油。甘い醤油の利点は、なんといっても料理の味を調えやすいという点です。甘い醤油を使うことで、余分な調味料を使用しなくても、驚くほど料理の味がキマルのです。また、鹿児島の醤油は、一般的に塩分も低めなのでお料理に最適です。

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しょうゆの種類には、濃口しょうゆ、淡口しょうゆ、たまりしょうゆ、再仕込みしょうゆ、白しょうゆ等があり、各地域によって、様々な特徴があります。その他に、魚類から作られた、　魚醤などがあります。

鹿児島の味噌は、ふんわりとした甘さが特徴の麦味噌がメインです。発酵期間も、約一ヶ月前後と短く麦麹のさわやかな香りが楽しめます。

味噌の種類は、原料により、米味噌、麦味噌、豆味噌などに分けられます。しかし、同じ米みそや麦みそでも、色、甘み、固さや、麹の歩合など作られる産地によって全く個性の異なったものとなります。

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